Пущинский холодник
(www.kuking.net)

читать дальшеЦитирую из моего любимого Генделева:
Хорош пущинский холодник в теплый погожий денек...
Сто граммов сушеный грибов. В принципе - любых. И не морочьте мне голову - есть в досягаемости белые сушеные грибы, тоже мне бином Ньютона... Как вариант,можно, конечно взять и 1/2 кг свежих шампиньонов - но разве это пущинский холодник?
Ошпарьте белые грибы. Дайте им набухнуть в воде, воду не сливать! А процедить настой и влить! А грибы отмокшие и разбухшие отварить до готовности без никаких пряностей и соли в полутора литрах воды.
Извлечь грибы и нарезать соломкой, а бульон еще раз процедить.
В отдельной кастрюльке отварить в минимуме воды 400 граммов постной телятины или (на бедность) куриной грудки. Отваривать до полной готовности с обычным набором пряностей и зелени. Извлечь, мясо охладить и нарезать соломкой (мясной и куриный бульон не используется!), 3 свежих огурца очистить от кожуры, нарезать кубиками, смешать с мелко нарезанным укропом и зеленью петрушки и сельдерея. Посолить и отставить на 1/2 часа, чтобы смесь дала сок.
6 отваренных вкрутую яиц разрезать, извлечь желтки/ Белки порубить. Крутые желтки перетереть со сметаной (200 г), 1 чайной ложкой сахарного песка, солью и соком 1/2 лимона, 1/2 стакана грибного отвара. Смешать все ингредиенты - овощи, зелень, грибной отвар, мясо, белки - и остудить ниже (я это подчеркиваю!) обычного режима холодильника, но не в коем случае не замораживая. Т.е до 3-4 градусов по цельсию. И только перед подачей - влить сметану с желтками.
Подать с грубым "черным' хлебом или с "пумперникелем" и сливочным маслом.
После первой тарелки допустимо, несмотря на все, выпить 1 (одну!) рюмочку горькой.
_________________

0,5 кг шампиньонов
400 гр постной телятины (или куриной грудки)
3 свежих огурца
укроп, зелень петрушки и сельдерея
соль
6 отваренных в крутую яиц
200 г сметаны
1 ч.ложка сахарного песка
сок 1/2 лимона
1. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, отварить грибы до готовности. Готовые грибы нарезать соломкой.
2. Отварить мясо, охладить нарезать соломкой.
3. Огурцы очистить порезать кубиками, смешать с мелко нарезанной зеленью, посолить и оставить на 0,5 часа
4. Яйца очистить, разделить на белки и желтки.
5. Желтки смешать со сметаной, сахаром, солью, лимонным соком, грибным отваром (1/2 стакана).
6. Соединить - грибной отвар, грибы, мясо, огурцы с зеленью, белки - остудить до 3-4 градусов по цельсию.
7. Перед подачей влить сметану с желтками.



До оригинала еще "много дненй пути" (шампиньоны вместо белых грибов, мясо отсутствовало), но и то что получилось - очень и очень... достойное дополнение к привычному холоднику.
Вкус холодный и легкий.

@темы: кулинария-рецепты, суп

@темы: вопрос-ответ-вопрос

@темы: жизнь

@темы: сны

На даче.
По приезду застала дядю за странным занятием - прополкой, вот как зашла в калитку так сразу и увидела.
- Проходи, не обращай внимания, на меня работун напал...
ага, а еще он покосил лужайку, площадь которой уменьшается от года к году, уступая место его новым приобретениям, в этом году - это четыре куста клематиса, пока они маленькие, но ведь вырастут, как есть вырастут... вот как бы еще по тактичнее донести мысль до родственника, что слушать про его любимые цветы могу сколь угодно долго, а вот прополкой заниматься не буду.

+4

@темы: времена года

Розы.

+5

@темы: времена года