Бухарский плов с изюмом
("Казан, мангал и другие мужские удовольствия" С.Ханкишиев)
Ингредиенты1 кг риса
250-300 г масел и жиров разного происхождения
2 средние луковицы
600 г красной моркови
1 стакан хорошего изюма
соль

ИнструкцияВ масло для нашего плова положим лук порезанный кольцами. Как только лук начнет краснеть, его надо достаточно быстро убрать из масла, чтобы сгоревшие остатки не испортили своею горечью вкус масла, а чернотою - его цвет.
Убрав весь лук, подождем немного, пока из масла выкипит вся влага, оставшаяся после лука. А когда масло в казане еще раз разогреется, опускаем морковь, порезанную короткой соломкой.
Если опустить морковь в не разогретое масло, она выпустит сок и потушится в нем, превратившись в хорошую заготовку для морковного пюре.
Когда морковь обжарится и изменит цвет, зальем в казан горячую воду, доведем до кипения и уменьшим огонь. То что у нас получится, - и есть простейший зирвак. Он обязательно должен повариться достаточное время, чтобы содержимое равномерно приготовилось до необходимой степени.
Мы собрались добавить в зирвак еще и сухофрукты. Время их закладки надо выбирать в зависимости от их размеров и степени сухости. Обычно в такой плов достаточно добавить один вид хорошего кишмиша - черного или белого. Необходимо, чтобы ко времени закладки риса кишмиш уже разбух, но еще не разваливался бы от легкого прикосновения.
Солить зирвак следует в самом конце. После того как добавили соль, увеличим огонь, подождем пока соль растворится и зирвак закипит по всей поверхности - вот тогда и опустим рис.
Рис для бухарского плова желательно брать длиннозерный, мягких сортов, чтобы в результате добиться некоторой приятной сладости во вкусе.
Добавим небольшое количество кипятка - столько, сколько потребуется, чтобы рис был покрыт водой, - и прибавим огонь: кипение пойдет интенсивнее, и масло всплывет на поверхность. Часть воды за время варки должна выпарится, часть - впитаться в рис. Если воды остается уже мало, а рис еще сыроват, добавим кипятка, равномерно распределив его по поверхности. Нам необходимо добиться чтобы совпали два момента: рис уже готов, а воды в казане уже не осталось... плов варится без крышки... и помните, чем ближе момент полного выпаривания воды, тем ниже должно быть пламя под казаном.
Убедившись, что рис уже вполне хорош, убавляем огонь до минимума: если готовим на дровах, оставляем под центром казана лишь немного углей и накрываем рис подходящей по размеру миской, чтобы он упарился, набрался еще ароматов от других ингредиентов плова. Обычно бывает достаточно 25-30 минут.
Готовый плов подаем на большом круглом блюде, которое в холодное время неплохо было бы подогреть. Перед подачей некоторые предпочитают плов перемешать, а иные оставляют его слоями - внизу рис, а сверху морковь с изюмом. И в том и другом случае будет очень вкусно.






Вкус очень отличается от того "классического" пловного, более легки что ли, со сладостью, необходимо привыкнуть, а потом идет на ура.
Зирвак готовила минут торидцать, воды добавила, на толщину пальца, через 15 мин всыпала изюм, и еще 15 минут они кипели вместе.
Количество воды в рис - столько сколько указано на упаковке, из расчета на 1 стакан риса - 2 стакана воды, так и сделала, кипело все 30 минут, потом закрыла крышкой на 45 мин,огонь под казаном убрали, оставили угли.